La fabrication de l'hydromel

Avec un équipement artisanal mais néanmoins moderne, "DANSE DES ABEILLES" obtient régulièrement des médailles d'or au concour général agricole depuis 15 ans.

L'hydromel est fabriqué avec un assemblage de différents miels puis il fermente avec de l'eau de source de montagne de Haute-Savoie.

Après un mélange d’eau et de miel, il faut ajouter les levures qui dégraderont les différents sucres du miel. Après une fermentation, qui dure entre 1 et 3 mois, l’hydromel repose sur sa lie. Avant la mise en bouteilles, il faut procéder au collage (bentonite et colle de poisson) et à la filtration (sédiments marins et membrane).
Les différences gustatives et olfactives proviennent de l’assemblage des différents miels.
Le miel est à l’origine un « jus de fleurs ». Entre les différents terroirs et les différentes fleurs, plus les arômes fermentaires, la complexité gustative et olfactive est impressionnante.

L'hydromel est affiné dans les caves :